喝茶,不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問題,大部分人都會(huì)武斷的說:這茶耐泡!言下之意,是暗指這是一泡好茶。那么,好茶與耐泡,究竟應(yīng)該如何理清這兩者的關(guān)系呢?
所謂耐泡,通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后,我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡,其中的變量非常多。了解了其中的因素才能弄明白茶耐泡與否。
1、茶樹的品種
有時(shí)候不得不承認(rèn),基因很重要。
理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。
因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、葉片的老嫩及整碎程度
一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。
這是因?yàn)榇掷系脑?,其?nèi)涵物質(zhì)比較豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡,才能釋放完畢。這也是為什么細(xì)嫩的綠茶耐泡度一般,而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。
另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶),由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
一般認(rèn)為,茶樹的樹齡越大,耐泡度越高。
但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f,應(yīng)該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹齡越大,耐泡度越高。
樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就沒有意義,至少不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,茶葉耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
5、沖泡方法
這點(diǎn)非常重要,常常有這種事發(fā)生:同樣的茶,不同人、不同時(shí)候沖泡,耐泡度就是不一樣。
這里有三個(gè)變量
第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之則越耐泡;
第二,出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;
第三,水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高茶葉耐泡度越低,反之則越高。
綜上來看,我們理解完以上的這些條件之后,相信大家對(duì)于耐泡和好茶之間的關(guān)系應(yīng)該比較清晰了吧??梢钥隙ǖ氖牵团莶⒉灰欢ň褪呛貌?,得一一對(duì)比完上述的這些條件之后才能確認(rèn)。而當(dāng)這些條件相差無幾的時(shí)候,我們可以肯定,好茶大多是比較耐泡的。
圖文來源:網(wǎng)絡(luò)